現在、六本木、北新地、心斎橋にイベリコ豚専門店IBERICO-YAをやっているのですが、
毎週のﾐｰﾃｨﾝｸﾞで出し方について話し合うんですね。
「現在出している料理をもっと、価値のあるものにできないか？」「見せ方を変えて写真を撮りたくなるようにできないか？」など議論します。
そこで思いついたのが、鍋で使っている生姜です。
現在は生姜を擦ってダシにいれているのですが、この生姜の出し方を変えてみようとなり、擦った生姜を、豚の型に詰め込んでこの豚を溶かすようにできないか？となりました。
型が必要なので色々なサイトで検索し、何個か購入。 そこでいろいろと試してきちんと凍るのか？などを検証し、出来上がったものが写真のものです。
現物を見た感想はダメだなと思い、あまりかわいくない。
そこでもう一つのものは立体的になり、これでいこうとなりました。
一旦これでいこうとなり、あとはお客様の反応を見て本採用か決める予定です。
鍋の味も変わらず、見せ方を変えるだけで価値が上げれるように、今後とも改良していきます！