イベリコ豚のおいしさを日々どう伝えたらいいかを考えているのですが、そこで出てきたのが、イベリコ豚の部位をすべて食べれるセットはどうだろうという話になりました。
牛肉と違って、お肉を見ただけでおいしそうというのはなかなかなくて、いままで全く進んでいませんでした。
しかも、色が変わりやすいというデメリットもあり、どうしようかと悩んでいたところ、できる方法を考えようと思い、ここ半年ぐらい考えたのですが答えがありました。
これはブラストチラーと呼ばれている瞬間冷凍にできる機械の導入です。
そして、カットはいったん自分でやってみるということです。
工場でカットするにしても、まとまった数がないとなかなかできないんですね。しかも、カットの仕方でおいしそうかどうかも変わってくる。
売れるかどうかもわからない・・。などなど できない理由がいろいろとあったのですが、一度やってみようと思います。
この時にヒントになったのが、熊の焼き鳥と呼ばれる会員制の飲食店さん。
ここはブロイラーのすべての部位を少しづつ食べれるというお店です。
ネット通販で売るためには見た目も大事でお重はどうするのか？などまだまだ課題はありますが、まずはやってみます。
そうなるとイベリコ豚のタンやツラミ、ロースやセセリなど珍しい部位もできるのでキャンプなどでも使えるようにしたいですね。
昔焼き肉屋をやっていた経験がまた生きてきました(笑)
またできるようになったら、随時更新していきますので、楽しみにしておいてください。